Cuisine poisson pane

Le fluvial de JPh. Lamotte - La cuisine à bord

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La navigation fluviale de location séduit de plus en plus d'adultes jeunes, des couples avec enfants. Toutefois, lors des interminables discutions oiseuses de ces derniers, il arrive parfois que les enfants s'ennuient. Alors, puisque le bateau se pręte à la promiscuité parent-enfant pourquoi ne pas en profiter pour les intégrer à la vie du bord avec une approche de la cuisine ? Oui, mais quelle recette ?

Lors de divers sondages réalisés dans les cantines d'écoles, les enfants ont affirmé haut et fort leur préférence pour les frites et en second pour le poisson pané. Cuisiner à bord peut donc ętre l'occasion de leur montrer que le poisson pané n'est pas forcément rectangulaire (avec les yeux dans les coins) et qu'on peut aisément réaliser la panure soi-męme.

Cette fois-ci, c'est Simon notre cuisinier sous l'oeil attentif de Danièle qui n'a que très rarement repris la main seulement pour donner des conseils verbaux et de l'avis de toute la tablée, ce fut un régal. Cela se passait un samedi de novembre 2009 sur le Nicols 1160 "Arcachon" d'Annick et Alain Granger, qui pour l'occasion était en escale à Chaniers, sur la Charente. Notre apprenti cuisinier a beaucoup aimé faire cette recette, mais soyons honnętes, pas autant que de prendre la barre dans l'après-midi.

Du (vrai) poisson pané "made on board"

Par Simon, cuisinier de 9 ans (novembre 2009) - Photos JPh Lamotte

0) - Les ingrédients pour 6 personnes : 6 filets de merlan (environ 150 gr/personne – 12 biscottes – 1 citron vert – 2 oeufs – beurre – farine – lait – persil – graines de sésame – sel – poivre – huile

1) - Avant de cuisiner, on est prié de se laver soigneusement les mains.


2) - Prendre les biscottes et les casser grossièrement à la main sur un torchon	3) - Envelopper les morceaux en fermant le torchon aux quatre coins


4) - Broyer en utilisant un rouleau à pâtisserie ou simplement avec une bouteille	5) – Terminer d'écraser finement en roulant la chapelure directement sur la planche


6) – Verser dans une passoire	7) - Tamiser et finir de broyer les gros morceaux avec une cuillère

8 ) – Casser un oeuf dans une assiette et ajouter le jaune d'un deuxième oeuf, sans le blanc

9 ) – Ajouter sel et poivre


10) – Battre avec une fourchette	11) – Ajouter un peu de lait et mélanger à nouveau


12) – Verser de la farine dans une assiette	13) – Verser les biscottes broyées dans une autre assiette. Avec les oeufs battus, vous avez maintenant trois assiettes successives qui vont servir à paner les filets de poisson.


14) – Avant qu'il y ait des corps gras dans la poęle, on va torréfier les graines de sésame. Pour cela, verser simplement les graines dans la poęle propre et mettez sur le feu.	15) – Remuer régulièrement la poęle pour tourner les graines. Quand elles sont dorées, versez-les en attente dans un récipient.

16) – Couper les filets de poisson en morceaux suffisamment petits pour qu'ils ne se plient pas quand vous allez les tourner dans la poęle


17) – Prendre les morceaux un par un, et les passer dans la première assiette qui contient la farine jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts	18) – Les tremper ensuite dans le mélange oeufs battus-lait ...


19) – ... puis rouler le morceau dans la chapelure pour qu'il en soit entièrement recouvert.	20) – Mettre dans la poęle qui est sur un feu pas trop vif et passer aux morceaux suivants.

21) - Les retourner une à deux fois pour dorer correctement la panure et finaliser la cuisson du filet. Quand ils sont bien dorés, sortir les morceaux et les conserver au chaud.


22) – Pendant que Simon s'affairait à la cuisson du poisson, Danièle préparait une purée de pommes de terre maison et une purée de giromon pour accompagner les poissons.	23) – Dresser l'assiette en mettant un petit morceau de beurre à fondre sur chaque monticule de purée. A chacun son petit volcan. Saupoudrez les poissons panés avec les graines de sésame torréfiées et éventuellement de persil haché.