Soupe aux orties

Le fluvial de JPh. Lamotte - La cuisine à bord

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Vivre sur l'eau ne doit pas empêcher de savourer le charme épicurien de notre mode de vie à la "française". Lors d'un reportage sur le Canal de Garonne et de Montech, il ne nous restait pas grand'chose à bord. Sur la berge, de grandes et belles orties nous tendaient les bras. Pour compléter la recette, il fallait peu de chose et nous l'avions à bord.

Cette fois-ci, c'est Danièle qui s'est installée devant la cuisine bien équipée du Salsa "Le Boat" de la base de Montauban pour concocter quelque chose de bon avec trois fois rien et un peu d'expérience.

Soupe aux orties

Accompagnée de croutons frits et gratinés

1) - La cueillette des orties : Choisir des orties hautes et ne prendre que les feuilles supérieures. Couper au ras de la feuille car les tiges sont ligneuses. On s'en servait autrefois comme fibre de tressage. Il faut environ un saladier plein de feuilles légerement tassées par personne.


2) -Ingrédients pour 2 personnes : Deux saladiers légerement tassés de feuilles d'ortie - 200 gr de pommes de terre à purée - 100 gr de gruyère râpé - des fines tranche de pain - du beurre - de l'huile d'olive - du sel - de la crème fraîche	3) - Plonger délicatement les feuilles d'ortie dans de l'eau froide pour les laver. Les manipuler avec des gants


4) - Egoutter les feuilles	5) - Couper environ 250 grammes pommes de terre en morceaux par personne


6) - Plonger les feuilles dans une casserole d'eau bouillante salée. Mettre environ 1/3 à 1/2 litre d'eau par personne.	7) - Y ajouter les pommes de terre


8) - Pendant la cuisson des pommes de terre et des feuilles, on prépare les croutons. Faire fondre un morceau de beurre dans une poele et y ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.	9) - Lorsque le mélange beurre et huile grésille, y déposer les tranches de pain dur coupées par moitié.


10) - Faire dorer le pain de chaque côté.	11) - Revêtir les croutons de gruyère ou de parmesan, selon le goût.


12) -Déposer les croûtons dans le lèchefrite du four et déposer sous le gril du four pendant quelques minutes (4 à 5 mn) pour faire fondre le fromage.	13) - Vérifier la cuisson des pommes de terre en enfonçant la pointe d'une lame de couteau.

14) - Retirer la casserole du feu


15) - Pressez au moulin à légumes l'ensemble feuilles d'ortie-pommes de terre en mouillant largement avec le jus de cuisson.	16 - Ajouter de la crème fraîche et saler-poivrer si nécessaire. A défaut de crème, si la soupe est trop dense, on peu allonger avec du lait et un morceau de beurre.

Fin

17) - Déposer le potage dans une écuelle et accompagner la dégustation des croutons chauds. Si vous commecez à goûter un des croutons pendant que la soupe refroidi, il y a de fortes chances qu'ils y passent tous avant d'avoir eut le temps de faire connaissance avec la soupe.

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