Cuisine 1b - dos de cabillaud

Le fluvial de JPh. Lamotte - La cuisine à bord

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Vivre sur l'eau ne doit pas empêcher de savourer le charme épicurien de notre mode de vie à la "française". Alors nous avons lancé un défi à Danièle : "réaliser un repas gourmet pour six personnes, sur un bateau de plaisance issu de la location, avec le matériel standard qu'on trouve à bord. Une préparation qui se devait simple, accessible au plus grand nombre et sans tour de main particulier."

Aidée d'Alexandrina, elle s'est mise au fourneau. Quand des femmes éprises de cuisine se livrent à leur passion lors d'une sortie de week-end, on ne se met pas toujours à table au douzième coup de midi mais cela vaut la peine d'attendre.

Ce repas a été réalisé sur la Charente dans la cuisine du Nicols 1160 "Arcachon" d'Annick et Alain Granger en mars 2009.

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Le plat de résistance

Dos de cabillaud nappé de graines de sésame torréfiées,
langoustines et crevettes roses,
le tout accompagné de légumes poêlés au safran.


1) - Liste des ingrédients pour 6 couverts : 700 gr de carottes - 3 poireaux - 500 gr de petites pommes de terre - 2 oignons - 1 citron - gros sel - huile d'olive - Noilly Prat - 900 gr de dos de cabillaud ou de filet de Julienne - du persil - du safran en poudre	2) - Eplucher les pommes de terre


- 3) Eplucher les carottes. Les laver et les couper tout d'abord en tronçons ...	- 4) ... puis en petits cubes

- 5 ) Epluchez les poireaux, les fendre en deux. Les laver puis enlever les parties les plus vertes. Les partager dans le sens de la longueur puis les émincer finement en tranches

- 6) ATTENTION : Une partie a été omise dans les photos. Les graines de sésame doivent être toréfiées à la poêle, sinon elle n'auraient pas de goût. Dans notre cas cette opération avait été faite la veille.


- 7) Décortiquez à la main les crevettes ...	- 8) - ... ainsi que les langoustines en ouvrant la partie ventrale avec des ciseaux. Attention mettre des gants pour ces deux opérations qui peuvent être agressives pour la peau des doigts


- 9) - Répartir les rondelles d'oignon dans une poêle sur une seule épaisseur. Ajouter un filet d'huile d'olive et faire blondir les rondelles d'oignon.	- 10) - Ajouter ensuite les dés de carottes. Mouiller l'ensemble d'un verre de Noilly Prat. Porter à ébullition et cuire doucement jusqu'à évaporation du liquide de cuisson.


- 11) - Ajouter les lamelles de poireau. Poursuivre l'évaporation complète du liquide de cuisson. Couvrir avec un couvercle et terminer la cuisson à feu doux. Les légumes doivent être légèrement colorés et enrobés du jus de cuisson, ce qui leur donne un aspect glacé.	- 12) - Pendant ce même temps, dans une casserole, porter à ébullition les pommes de terre (env. 15 minutes). S'assurer de la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Réserver au chaud.


- 13) - Déglacer la poêle de cuisson des légumes avec du Noilly Prat blanc pour récupérer les sucs de cuisson. Ensuite, versez le liquide sur les légumes réservés au chaud.


- 14) - Dans cette même poêle, disposer les morceaux de poisson. Saler et poivrer et recouvrir la poêle. Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes (suivant l'épaisseur des morceaux).


- 15) - Disposer ensuite dans une poêle légèrement beurrée, les langoustines et les crevettes décortiquées. Les saupoudrer de safran et les retourner régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient teintées.


- 16) - Dresser les assiettes rapidement. Répartir la garniture de légumes et disposer le morceau de poisson ainsi que les langoustines et les crevettes. Y ajouter les petites pommes de terre. Saupoudrer le morceau de poisson de graines de sésame préalablement torréfiées dans une poêle pour dégager toute leur saveur. Déguster.

Fin

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